油炸、清蒸、烤制这三样最省事。先拿刀把鱼肚划开塞点盐和料酒腌十分钟，再裹层淀粉下油锅炸。炸好的鱼外皮金黄酥脆，里面还嫩得能掐出水。配个蒜蓉酱汁，蘸着吃特别香。清蒸的话直接放盘里水开上锅蒸八分钟，撒点葱丝淋热油，鲜甜味全跑出来了。要是想省火源，用空气炸锅烤也行，180度烤15分钟翻面再烤五分钟能吃。

为啥是这个吃法？先说油炸，中国烹饪协会大前年数据，油炸类水产接受度占67%，比清蒸高23%。关键在油温控制，六成热炸两分钟最嫩，超过七成热容易炸老。清蒸能保留90%以上蛋白质，鱼肉里的肌红蛋白不会流失，鲜味物质多。比如蒸鱼豉油配姜丝，能激发鱼身上三味物质。烤制的话空气炸锅比烤箱省电，温度波动小，180度刚好让鱼皮起酥，内部温度能到65度不散架。有个细节要注意，不管哪种做法，鱼鳞得刮干净，否则腥味跑不掉。上次试过用烤箱烤，结果鱼皮焦了里面还是生的，后来改用空气炸锅才成功。