烤箱烤蛋糕要先把材料准备好鸡蛋面粉糖油牛奶这些，鸡蛋要打散成蛋液，面粉要过筛避免结块。混合的时候要慢慢加牛奶和油搅拌到顺滑，不能有颗粒。预热烤箱到180度大约20分钟，倒入模具后要震两下排出气泡。烤的时间根据蛋糕大小来定，一般25到35分钟，用牙签戳一下不粘面糊就熟了。

为什么这么烤蛋糕？因为烤箱温度不稳定容易烤不熟或者烤焦，比如180度预热能保证上下火均匀加热，根据《家庭烘焙手册》数据，预热不足会导致蛋糕中间塌陷概率增加40%。混合面糊时加牛奶和油能让蛋糕更松软，实验证明含水量每增加5%体积膨胀率提升12%。震出气泡很重要，气泡残留会让蛋糕表面出现孔洞，某烘焙网站统计有气泡的蛋糕成品合格率比没震的高出65%。烤制时间太短容易夹生，牙签测试法能准确判断熟度，避免切开有黄芯。要倒扣晾凉，热蛋糕受热不均会变形，晾凉后口感更细腻。