蜂蜜柚子酱可以直接吃，配粥、蘸水果都行。做的时候要选青柚子，底部有白果蜡的最好。煮的时候加冰糖，等水开再放柚子皮和果肉，小火熬40分钟。关火等温度降到60度以下再加蜂蜜，搅拌到浓稠装瓶。

为什么这样？青柚子维生素C含量比黄柚子高30%，中国农业科学院大前年数据说青果熬酱更甜。温度超过60度蜂蜜里的活性酶会失效，日本食品研究所实验证明低温保存酶活性保留率高达95%。熬酱时加冰糖能平衡柚子酸味，糖分渗透到果肉纤维里，等果肉变透明再关火，这样酱体才不会苦。装瓶前要等完全冷却，否则高温会让蜂蜜里的葡萄糖结晶，影响口感。搅拌到能挂勺的浓稠度，冷藏保存能放半年。