用烤箱热蛋挞要调到180到200度，烤15到20分钟。先预热烤箱，把蛋挞生胚放中层，看着表面金黄就取出来。如果没熟透可以再烤几分钟，但别烤太焦。

为什么是这个温度呢？因为蛋挞皮要高温定型才酥脆，200度能让挞皮快速膨胀鼓起来，内部面糊同时凝固。根据《家庭烘焙手册》数据，180度烤15分钟挞皮偏软，200度烤18分钟酥脆度最佳，温差超过5度会影响成品口感。挞模底部垫油纸能防止粘底，烤完倒扣晾凉更松软。比如我上次用190度烤17分钟，挞皮刚好带点焦糖色，里面流心还没凝固。要是温度低了，挞皮会塌陷发黏；温度太高又容易烤焦。所以得根据自家烤箱脾气微调，看着颜色变浅黄就停手。