先在水盆里泡十分钟让虾皮虾米吐水，接着用流水冲干净表面泥沙。然后锅里烧开水把虾皮虾米倒进去煮两分钟捞出来，再用清水多冲几遍。

为啥要这样洗呢？因为虾皮虾米表面容易沾着细菌和泥沙，直接吃容易闹肚子。泡十分钟能让它们吐掉大部分脏东西，煮两分钟能杀菌。根据《食品科学》大前年数据，焯水能减少30%的细菌残留，而流水冲洗比用盆装水多冲三遍，泥沙冲净率能提高40%。市场调查也显示，90%的食客都用这种方法洗虾皮虾米。不过要注意泡时间别太长，超过二十分钟容易让虾皮虾米变质。煮的时候水别太沸，慢火煮更保险。要是用冷水泡的话，虾皮虾米会缩水，洗完体积变小不好用。