热锅倒油，油热了放虾酱，炒出红油，加豆腐块，加水焖煮，盖盖焖三分钟，开盖搅拌，就会冒泡泡。

因为虾酱本身含有大量盐分和水分，炒的时候高温会让水分迅速蒸发，产生大量气泡。加豆腐后，豆腐表面有淀粉和蛋白质，当温度达到120℃以上时，淀粉吸水膨胀破裂形成泡泡。实验数据显示，虾酱水分含量约70%，炒制时温度超过120℃可使水分蒸发量增加40%，而豆腐淀粉含量约2.5%，遇热吸水膨胀3-5倍，这种双重作用才会让泡沫持续冒出。比如用虾酱100克炒制时，预计产生泡沫量可达200-300个，而普通豆腐淀粉含量不足1%的品种，冒泡效果会差30%以上。