一杯绿豆大概要放三倍的水才能煮熟，煮好的水量大约是两杯左右。比如用200克绿豆的话，需要加600毫升水，能煮出400毫升左右的绿豆汤。

为什么绿豆要放三倍的水呢？因为绿豆吸水膨胀的特性很关键。根据《中国食物成分表》数据，生绿豆含水量约14%，每100克干豆吸水后能膨胀到约300克左右。所以正常情况下，200克绿豆吸水后体积会增加一倍多。但实际煮的时候要考虑三个因素：一是绿豆吸水需要时间，大火煮的话可能少吸一点水；二是煮的过程中会有水分蒸发，一般每分钟蒸发3-5毫升；三是不同品种的绿豆吸水率有差异，比如圆粒绿豆吸水比扁豆多15%。所以建议先加三倍水，煮到豆子开花后稍微少加一点水，水量刚好没过豆子两指宽。比如用普通砂锅煮，中火的话200克绿豆加600毫升水，煮20分钟后水量会减少到400毫升左右，这时候豆子就完全泡发了。