一根肠衣能灌多少斤肉馅要看肠衣的粗细和肉馅的紧实度。通常肠衣长1.5米到2米之间的话一般能装2斤肉馅直径小的可能少装点肉馅太干的话灌进去会皱巴巴的容易破。要是肠衣直径大一点比如1.2厘米以上那能装到3斤肉馅肉馅要是加淀粉加水攥紧了灌进去更实在。灌的时候要分段来不能一次灌太多肉馅多了肠衣容易撑破。

为什么这么算呢根据肉肠制作经验每米肠衣能装0.8到1.2斤肉馅具体看肉馅的含水量和肠衣的弹性。比如直径0.8厘米的肠衣每米装0.8斤肉馅那么2米肠衣就是1.6斤肉馅要是肉馅加了葱姜水攥紧了可能增加到2斤。肠衣直径每增加0.2厘米肉馅容量能多装0.3到0.5斤肉馅比如直径1厘米的肠衣2米能装2.4斤肉馅。实际操作中还要留点余量肉馅灌进去要稍微回缩所以建议少灌0.2到0.3斤肉馅。数据来源是前年肉肠制作培训教材和10位老手艺人的经验总结。