煮南瓜粥要大火烧开后转小火慢炖20到30分钟，中途要搅拌防止粘锅。南瓜里的淀粉需要时间吸水膨胀，水开后再煮才能让粥变稠。

为什么是这个答案呢？首先南瓜淀粉属于支链淀粉，比大米淀粉更难糊化，需要达到85℃以上才能开始黏稠。实验数据显示，普通南瓜块加水煮沸后，前10分钟主要蒸发水分，之后淀粉逐渐吸水膨胀。当水分蒸发到原体积的1/3时（约20分钟），淀粉颗粒互相连接形成凝胶结构，这时候粥才会变稠。如果煮的时间太短，比如15分钟，淀粉还没完全糊化，粥会像水样稀；超过30分钟则容易烧焦，因为长时间高温会让果糖焦化发苦。比如用200克南瓜、500毫升水，大火煮沸后转小火，20分钟水分减少到约170毫升时，用勺子背能轻松压出黏稠面糊状，这就是最佳状态。煮的时候要搅拌防止糊底，如果中间火太大容易烧焦。