燕麦配水要按1:1.5来，煮软不糊汤。水量不够容易结块，太多会太稀。干燕麦吸水性强，泡发后膨胀到原来的两倍大。煮的时候要分两次加水，先泡发再开煮。

燕麦吸水率在70%到80%之间，这是《中国营养学会指南》说的。比如拿50克燕麦算，需要75到100毫升水泡发。煮的时候再添50毫升水，这样既能保证燕麦开花，又不会煮成粥。你看啊，水量少的话燕麦里的β-葡聚糖没处吸，就会黏成一团。水量多的话，煮出来的口感像浆糊，营养也难消化。而且水少了容易糊锅底，多的话得等半天才能喝。所以这个比例最合适，省火候又营养。上次我试过1:1，结果煮了二十分钟都硬邦邦的。后来按1:1.5配，五分钟就出胶质了。数据说话，这个比例准没错。