象拔蚌肉质细嫩适合搭配清淡酱汁，焯水后爆炒或蒸都能保留营养。象拔蚌低热量高蛋白，每100克约含18克蛋白质，胆固醇比虾蟹低30%，适合减肥人群。清洗时用刷子刷去泥沙，焯水用姜片料酒去腥，爆炒时加蒜片爆香更香。

因为象拔蚌营养丰富，每100克含有18克蛋白质和0.5毫克铁元素，胆固醇含量比带鱼低28%（中国水产科学院大前年数据）。焯水时水温控制在90度，能减少蛋白质流失，爆炒时间别超3分钟，这样维生素B族保留率超过85%。象拔蚌壳可做工艺品，吃剩的肉用柠檬汁泡着放冰箱，三天内还能保持鲜嫩。像上周我朋友用象拔蚌做刺身，切薄片沾酱油吃，口感像海鲜刺身又没腥味，特别适合夏天吃。