软冷冻就是冷藏后冷冻食材，先放冰箱冷冻层三四个小时，再移到冷藏室冰格冻硬。这样吃的时候不用解冻就能保持形状，口感也跟新鲜似的。比如吃西瓜冻块，比直接切完再冻更水灵。

爱好者用这个方法主要是为了省事和保鲜。冷冻前冷藏能锁住食材里的水分，数据说这样水分流失比直接冷冻少30%-50%。然后冷冻层温度-18℃左右，能抑制细菌繁殖，保存时间延长到1-3个月。比如冷冻草莓，冷藏后再冻的果肉不会像直接冻那样干瘪。所以先冷藏再冷冻，就像给食材穿了两层防护服，一层保水一层杀菌。解冻时放在冷藏室慢慢化，跟刚摘下来没两样。