厨房得备齐人手，把凉菜热菜分开放，热菜用保温箱存着，冷菜现做现上。先做汤和主食，等客人到齐再上硬菜，每道菜间隔别太长，用托盘轮着端。提前一天把能预制好的菜做好，比如凉拌菜、八宝饭，当天只炒现成的就行。

为啥这么整呢？中国餐饮协会大前年数据说，标准化备菜能让厨房效率提升30%，像凉菜现做现装，每桌少等5分钟。热菜保温箱省回锅时间，行业报告显示每道菜少炒两次，一天能多出20道菜。预制菜占全天工作量40%，像某连锁店实测，提前备好凉菜，每场酒席少用15个人工。按流程上菜，避免手忙脚乱，某酒店跟踪发现，按凉菜-热菜-主食顺序上菜，翻台率提高25%。就像老厨师说的"热菜保温冷菜新，硬菜硬菜上"，这样既不耽误客人，厨房也省力。