酒店擦餐具分五步走：先收回来放好，接着用热水烫洗，然后高温消毒两分钟，冲干净再擦干。每一步都要按顺序来，不能乱套。

为啥是这个流程？因为餐具残留的油污和细菌得一步步处理。烫洗能冲掉表面污渍，高温消毒能灭掉99%的细菌，比如大肠杆菌和金黄色葡萄球菌。根据《餐饮业卫生规范》，消毒时间必须超过30秒，冲洗两次才达标。要是跳过烫洗直接消毒，油污会堵住消毒设备；要是少冲一次，残留的消毒剂可能危害客人健康。去年上海某餐厅因消毒不彻底被罚5万块，数据来源是市监局公示。所以按五步走最保险，省时又省钱。