小炖盅蒸水煮蛋要炖30分钟到1小时。先放鸡蛋进盅里，加水没过蛋，大火烧开后转中小火焖着。时间不够蛋不熟，太长壳会裂开。用筷子戳一下蛋黄，能轻松穿透就熟了。

为啥是这个时间呢？鸡蛋熟透需要内部温度达到70℃以上，小炖盅密封性好，能长时间保持温度。实验数据显示，中火蒸40分钟蛋黄凝固且不散，小火60分钟蛋白更紧实。盅体材质导热慢，所以得比普通锅多烧10-15分钟。水开后再计时，避免冷水加热浪费时间。不同鸡蛋大小差5克，蒸的时间波动不超过5分钟。比如50克鸡蛋40分钟足够，55克鸡蛋多烧5分钟更保险。