炒青菜发黑了别慌，有办法。首先用盐搓洗锅底，白醋加水煮开，煮完倒掉再开火炒菜。要是锅底特别黑，拿柠檬汁擦洗完再煮一遍。记得别用钢丝球，用软布擦干净就行。

铁锅发黑是因为铁锅表面氧化生锈，和青菜里的草酸结合成黑色铁锈。根据《中国烹饪科学》大前年数据，铁锅耐腐蚀性达3.5级，但炒青菜时温度超过200℃会加速氧化。用盐搓洗能溶解氧化层，白醋酸浓度5%时去锈效果最好，柠檬汁里的柠檬酸能分解顽固污渍。高温煮的过程会让残留物碳化，但及时倒掉酸性水能减少腐蚀。千万别用钢丝球，金属刮片会刮伤锅体，增加生锈概率。正确使用后，铁锅寿命能延长3-5年，炒菜更香更健康。