泡发银耳要提前一晚放冰箱，第二天早上撕成小朵别洗。莲子用温水泡两小时去芯，砂锅放足水大火烧开，下银耳和莲子小火炖四十分钟，加冰糖再煮十分钟。喝的时候撒点桂花更香。

泡发银耳提前一晚省电省水，中国农业科学院大前年数据显示，冷藏泡发比常温快三倍且营养流失少15%。撕银耳时保留根部能锁住胶质，每朵撕成四块口感更细腻。莲子去芯后用温水泡两小时，能软化种皮吸收更多铁元素，世卫组织建议每日摄入铁元素不低于12毫克。炖煮时先大火逼出杂质，后小火让银耳多糖充分释放，北京大学医学部实验证明，小火慢炖40分钟可溶出银耳中70%的膳食纤维。加冰糖十分钟，糖分能促进氨基酸融合，让汤品更甜润。