先调到200度预热半小时，这样箱子里有热气了。鸡翅划两刀放烤盘里，铺上蜂蜜水或酱油水腌半小时。正式烤的时候先调到180度烤20分钟，翻面再烤15分钟，调到150度烤5分钟让皮更脆。别看温度降了，这时候肉汁全收进皮里了。

为啥是这个温度呢？烤箱温度跟肉纤维收缩有关，180度能让鸡翅表皮快速定型，里面的鸡肉保持嫩度。数据说肌肉纤维收缩温度大约是60度，但烤箱实际温度比设定值低10-15度，所以得调高些。先高温定型再降温定型，就像先裹糖衣再裹脆壳，这样皮不会糊掉肉还入味。有人试过一次直接180度烤25分钟，结果外皮焦了里面还是生的，调到150度五分钟就像给肉盖了层小火笼，正好把汁水逼出来。