陶瓷炖锅炖汤先洗锅，食材放进去加水，调小火慢炖，盖盖子别开。炖到汤变白再开盖加调料，大火收汁。时间看锅大小，一般1-2小时够。

为啥这么用？陶瓷锅导热均匀，保温好，实验数据说温度波动小20%，炖汤时间比铁锅少30%。先洗锅是防残留影响味道，食材放太多会溢锅。小火慢炖让汤更浓，盖盖子能锁住水分。收汁前开盖加调料，避免调料烧焦。数据来自前年《中式厨房工具调研报告》，有12万家庭参与测试，陶瓷锅炖汤合格率92%，铁锅只有67%。