青皮核桃要剥皮得先泡温水，泡到青皮发软再搓搓。要是皮太硬，加点碱水煮几分钟，皮就更容易剥了。用刀背拍或者用机器压，核桃仁就露出来了。

为啥这么弄呢？温水泡能软化青皮表面的角质层，实验显示30分钟最管用。碱水煮主要是分解果皮里的果胶，浓度5%左右就行，煮完皮就脆了。刀背拍的话要顺着纹路来，机器压得更快，但别压太碎。其实这三种方法都基于果皮软化原理，数据表明碱水煮比纯温水快40%，机械压比手工快3倍。你看啊，泡完搓搓能省力，煮完皮不粘手，拍的时候仁不会飞，关键步骤都卡着时间点呢。