有些莲子煮了半小时还是硬邦邦的，可能跟壳厚有关。莲子壳有天然保护层，中间还有层薄膜，普通锅灶火候不够，水开了又关火，反复折腾反而更难烂。要是用高压锅或者加些碱面，可能就省时多了。

莲子壳平均厚度0.5-1毫米，表面密布纤维网，就像给果实穿了层铠甲。实验数据显示，普通莲子煮1小时仅软化60%，而高压锅20分钟软化度达90%以上。关键在壳的钙质沉积，每克莲子壳含钙约200毫克，水煮时钙质溶出会形成保护膜。建议先泡水2小时软化表皮，再用大火煮沸后转小火焖煮，或者加2片生姜同煮，生姜里的姜酚能分解壳中的果胶。但要是莲子已经发黑，说明壳钙化严重，煮再久也烂不了。