活面得先和面再发酵，面包机活面分三步走。首先放面粉酵母糖盐温水，加酵母得用温水别烫死它。然后启动和面程序揉成团，面团要光滑不粘手才合格。单独发酵得关掉和面键，面团在机筒里静置发大，体积膨胀两倍就到位了。

为啥得这么整？因为酵母遇热分身快，面包机发酵仓温度能稳在20-28℃之间。数据说这个温度下酵母活性最强，发酵速度比室温快30%。活面时面团要经过三次揉压，这样气孔才密实，烤出来才蓬松。单独发酵省电又省时，普通烤箱发酵得40分钟，面包机只要25分钟。和面程序自动控温，水温超过40℃会自动停机，保护酵母活性。参考《家庭烘焙手册》第56页，正确活面可使面包成品率从60%提升到85%。