先放面粉酵母加水搅拌，倒进面包桶选发酵模式等发面，选烘烤模式等熟透。酵母要30度才好活化，温度太低发酵慢，数据说25度比20度高15%活性。面团发到两倍大才合格，烤完别马上开盖，等三分钟再开。选好模式别乱按，定时30分钟别超时，烤完别马上开盖，等三分钟再开。

为什么这么教呢？因为酵母在30度活性最强，实验数据证明25度活性比20度高15%，而面包机发酵功能一般只能维持30-40度。发面时间要2小时，数据说超过3小时会酸，但家用机最多只支持1.5小时定时。比如某品牌面包机实测，30度发酵1小时面团膨胀度达1.8倍，而25度只到1.5倍。烤制时高温让表皮定型，等3分钟再开盖是防止温差导致回缩。很多新手直接开盖会烤焦，数据说提前开盖成功率下降40%。选模式时别选 cancelsave，要选 dough发酵再选 bake烘烤，顺序错会烧焦。比如某实验室测试，顺序颠倒后面包焦化率从5%升到35%。