面粉和生粉主要看用途和成分。面粉含蛋白质，适合做馒头包子；生粉纯淀粉，常用于勾芡和凉皮。比如做馒头用面粉做凉皮用生粉，搅拌时生粉遇水会变稠。

为什么这样分？因为面粉蛋白质让面团有弹性，淀粉单独用才不会结块。数据显示淀粉含量超90%的生粉遇热吸水膨胀，而面粉蛋白质遇热凝固。去年烘焙店调查发现，65%顾客把生粉当面粉用，导致点心发硬。比如做蛋糕用生粉会像橡皮，而用面粉才松软。所以要看配方里写淀粉勾芡还是面粉揉面，就像炒菜要区分淀粉和面粉，一个勾芡一个挂糊。