先放面粉进面包机，加水搅拌成团，然后选择和面程序，面团揉到光滑不粘手，接着放发酵箱，等面团膨胀两倍大就行。和面程序一般15-20分钟，发酵时间根据室温调整，冬天可能需要多等半小时。

因为面团发酵需要适宜温度和湿度，面包机发酵箱能保持恒定温度，数据表明温度在25-28℃时发酵速度最快，湿度60%以上才能让面团充分膨胀。和面时揉够5分钟能让蛋白质结构更稳定，口感更Q弹，烘焙论坛统计显示正确揉面可使成品合格率提升30%。选和面程序时要注意水量，太多会发黏太少会干硬，一般面粉克数和水量比例是1:0.6。发酵完成后面团会变得蓬松，用手指戳洞不回缩就是发酵好了。