食堂蒸箱一般开到100度左右，包子馒头蒸15到20分钟，肉菜10到15分钟。别太低，别烧焦了，水开了再放食物最安全。

因为蒸箱是靠水蒸气加热的，所以温度不能低于100度，否则水不会沸腾，食物就熟不透。国家标准规定热食中心温度要达到70度以上，100度能保证肉菜均匀受热，像《食品安全国家标准》GB 7718-2011里写明，蒸制时间与温度要匹配。比如包子用100度蒸15分钟，皮才不会破；馒头多蒸5分钟能松软。不过要是蒸海鲜这类易老食材，可以调到90度，分次放进去，避免高温破坏口感。水壶装满的话，温度更稳定，中途别频繁开门，蒸汽跑多了得补一次水。