厨房盘点就是专门检查厨房里用的食材、工具和卫生情况对吧。比如先数清楚冰箱里剩多少肉啊菜啊，再看看炒锅啊刀具啊有没有坏，还要检查地面啊墙壁啊有没有脏。这事儿得定期做，比如每周一次或者每月一次，因为食材容易坏，工具用久了会生锈，卫生不做好容易得病。

为什么得这么干呢？因为食材放久了会烂掉，比如损耗率能降30%，工具坏了得换新的，一年得多花几千块。数据说做定期盘点的餐厅，每月浪费的食材少2.5吨，相当于省了8000块钱。比如有个餐厅之前每月扔掉1.2吨菜，盘点后只剩0.8吨了。再比如卫生检查不合格的厨房，顾客投诉率会涨50%，所以得每天抽检三次。你看现在厨房里贴着食材保质期表，刀具用完必须擦干净放回原位，地面每天扫两次，这就是盘点的效果。