厨房和餐厅在一块儿有好处也有坏处。好处是服务员拿菜不用跑来跑去省时间，厨房师傅能直接跟服务员说清楚菜品需求，避免传错话。坏处是厨房烟火气往餐厅飘，顾客吃饭时闻到油烟会闹意见，还可能被烫到。比如有个火锅店把厨房和餐厅连在一起，上个月收到顾客投诉油烟味30多起，还是拆开了隔断。

为什么这么讲呢？根据中国饭店协会大前年数据，厨房和餐厅相邻的餐厅，平均翻台率比分开的高15%，因为服务员送菜时间从3分钟缩短到1分半。但协会同时提醒，这类布局需要额外投入3万元左右做隔音和排烟设备，否则顾客投诉率会翻倍。比如杭州某快餐连锁店试水厨房餐厅一体化，前三个月营业额涨了20%，但第四个月因油烟问题退租，赔了8万押金。可见得看餐厅类型，快餐店适合一体化，高档餐厅得分开。