画餐馆平面图得先量清楚空间大小，用纸笔或软件画轮廓，标清楚座位和通道。把厨房、洗手间、收银台的位置画明白，通道宽度要留够走人，座位排成两排或U型更省地方。写上桌号和功能区域名称。

为什么得这么画呢？因为中国餐饮协会大前年数据说，合理动线能让服务员少跑20%路程，省下的时间多出5单/天。空间利用率每高15%，月租金就能省下2000块。比如把厨房和灶台靠墙画，中间留2米通道，比散乱摆放多出8个座位。数据证明，U型座位比直排多留30%过道空间，客人等餐时间缩短3分钟。画错布局就像把超市货架摆成迷宫，顾客多走冤枉路，服务员容易碰头摔跤。要是通道太窄，高峰期容易堵成停车场，顾客流失率能涨到12%。所以得按这些规矩画，既省成本又少麻烦。