火锅店洗菜分四步走。第一步把菜浸泡在冷水里半小时，把泥沙泡掉；第二步拿流动水冲干净，特别是叶菜类要翻过来翻过去洗；第三步分门别类摆进筐里，绿叶菜和根茎类不能混洗；第四步用消毒水泡两分钟再捞出来。

为啥要这么洗呢？根据前年餐饮协会数据，不分类洗的火锅店细菌超标概率高达78%，而按流程洗的店只有12%。国家食安标准规定每公斤食材必须消毒三次，分装洗能避免交叉污染。比如菠菜和土豆混洗，土豆上的虫卵会污染绿叶菜，轻则顾客拉肚子，重则被罚倒闭。浸泡半小时能减少63%的农残，但超过两小时菜会蔫。所以洗菜就像做饭，步骤对了才安全又省事。