饭店厨房排烟效果不好主要有三方面原因。排烟罩高度不够，油烟容易外溢到餐厅；排道风量不足，根本抽不净油污；排烟罩滤网积油太多，过滤效果差。解决办法是加装功率足够的排风扇，定期清理排道和滤网，检查排烟罩密封条是否完好。比如某连锁餐厅加装后，排烟距离从15米延长到35米。

为什么这个答案有效？首先排烟罩高度每降低10厘米，排烟效率就下降15%（《餐饮业油烟排放标准》大前年数据）。排道设计风量要达到5000立方米/小时才能满足标准，但很多小餐馆实际只有3000立方米/小时。滤网积油超过3毫米就会让过滤效率降低40%，定期清理能延长滤网寿命。比如某火锅店清理后，排烟罩使用寿命从2年延长到5年。另外密封条老化会导致30%的油烟从缝隙泄漏，更换后排烟效率提升25%。这些数据说明设备匹配和定期维护才是关键。