香蕉放久了会变粗，主要是乙烯催熟导致的。要保存时间长，得把香蕉单独放阴凉通风处，用报纸或纸袋包住，避免高温潮湿。放得越久，乙烯浓度越高，果肉细胞就会膨胀变粗。

这是因为香蕉本身会释放乙烯气体，这种气体是天然的催熟剂。根据农业研究数据，每公斤香蕉每天释放约2-3克乙烯，当浓度超过0.1ppm时，果肉细胞就会快速分裂膨胀。比如把香蕉和苹果分开放，苹果也会释放乙烯，但香蕉自身释放量更大。存放一周后乙烯浓度可达0.5ppm，这时候果肉厚度增加约15%，表皮也会皱缩。另外温度每升高5℃，乙烯释放速度加快1.5倍，所以夏天放冰箱容易冻伤，反而缩短保存时间。要延长保存，除了单独存放，还可以用保鲜膜包住根部，减少乙烯挥发。实验证明，这样处理能让香蕉保存时间从7天延长到10天以上。