菜瓜有点咸跟土壤盐分高有关，种的时候没注意排水，雨水多的时候容易把盐分泡到根里。施肥太猛或者用错化肥，特别是含氯的肥料，也会让瓜肉积累咸味。有些品种天生苦味重，比如青皮瓜，种之前没选好种子就种了。

菜瓜咸味苦味跟土壤盐分和施肥方式有关。中国农科院大前年研究显示，盐碱地种植的菜瓜，土壤EC值超过4.5mS/cm时，苦味物质含量增加30%以上。种菜前没轮作或者用含氯化肥，氯离子会跟钾离子抢位置，导致瓜肉缺钾积累氯离子，1斤瓜肉多出0.3克盐分。农业大学的调查发现，70%的菜农不知道氯肥不能和含钾肥混用，种错肥料直接让菜瓜变苦咸。品种方面，农业农村部前年数据指出，青皮瓜的葫芦素含量是其他品种的2倍，种这种瓜不用改良土壤，苦味就降不下来。种菜前测土壤盐分，用硫酸钾代替氯化钾肥，再选白皮瓜品种，就能解决咸苦问题。