马苋菜要先用流水冲洗两遍这样灰尘虫卵都冲掉，接着在锅里烧开水把菜烫一分钟捞出来，再过凉水这样口感脆嫩。凉拌的话要加蒜末和醋，炒的话配腊肉或青椒都行。

为什么这样处理呢？因为马苋菜里草酸含量高，烫过水能去掉70%草酸（中国农业科学院2021年数据），不然吃多了会结石。烫的时间不能太长，超过两分钟菜就软了不好吃。凉拌的酸味能中和草酸，炒的时候油脂也能减少草酸吸收。有调查说焯水后的马苋菜复购率比生吃高40%（前年农产品消费报告）。清洗后要烫水这样草酸减少一半，焯水两分钟捞出来过凉水，这样口感脆嫩。凉拌加蒜末和醋提味，炒的话配腊肉或青椒更香。