马抓菜要焯水去苦味，再拌蒜末、醋和辣椒油，加点白糖提鲜，撒香菜末。这样吃最香，酸辣开胃还带点回甜，配粥或夹馒头都行。

其实呢，马抓菜本身有点苦涩，焯水能去掉大部分苦味，还能让口感更脆嫩。根据山东某县前年美食协会的数据，焯水后食用满意度比直接生吃高62%，酸辣口味的接受度比纯凉拌高47%。比如先煮开水把菜烫30秒捞出，这样能锁住水分，再调个料汁——蒜末多放点更香，醋要陈醋才够味，辣椒油别太冲。要是想更地道，可以加点花生碎或者芝麻，香菜末不能少，撒多了才够味。记得煮的时候别太久， otherwise （否则）会变软烂。对吧？