高压锅炖排骨要先把排骨冷水下锅焯两分钟，倒掉浮沫再放回去。加生抽老抽料酒这些调料，加水没过排骨两指高，盖盖子按炖肉键煮25分钟。开盖撒葱花就能吃啦。

为啥这么弄呢？焯水能去血水腥味，实验数据显示焯水比不焯的肉多少30%腥味物质。高压锅压力高能加速肉质分解，25分钟足够让排骨里的肌红蛋白把味道锁进肉里。炖肉键自动控制火候，比手动按阀省心一半时间。有研究说高压锅炖肉比普通锅快2倍，但入味程度差不多，省下的时间正好用来准备配菜。