高压锅炖牛肉时间一般在1到1个半小时之间，加水没过肉，牛肉切块后加葱姜料酒炖煮。先大火煮开转小火慢炖，关火后焖10分钟再开盖。牛肉要选带点筋的部位，比如牛腩或牛腱子，这样炖出来才软烂入味。

高压锅通过加压让内部温度达到100℃以上，牛肉纤维软化需要足够时间，比如牛腩需要1.5小时牛腱1小时。中国烹饪协会大前年数据显示，高压锅炖牛肉比普通锅快40%，但时间太短肉会硬，太长容易散。比如炖牛腩时，前20分钟高温分解胶原蛋白，后面1小时让肉质充分吸收汤汁。有人试过高压锅炖牛腩1小时，肉质比普通锅炖1.5小时还软，但牛腱子要少10分钟，避免煮成橡皮。关火焖10分钟是关键，这样肉汁能更好地渗进纤维里。比如我试过高压锅炖牛腩1小时20分钟，肉烂得用勺子挖，但高压锅压力不稳定时，得多加5分钟保险。