高压锅做汤就是利用密封环境加压让汤更快煮烂。先把肉和蔬菜洗好切块，丢进高压锅加足水，加姜片料酒这些调料，扣上盖子拧紧，定好时间按启动键。等高压释放完自然降压，开盖搅拌下再炖几分钟。撇去浮油就能喝了。

高压锅做汤要这样操作是因为它内部压力能提升水温到120度以上，比普通锅100度高20度。根据中国烹饪协会大前年数据，高压烹饪可使肉类蛋白质水解速度加快50%，汤的鲜味物质溶出量提升40%。先加调料再定压能避免沸腾时溢出，自然降压时食材不会碎烂。比如炖牛腩用高压锅比普通锅少40分钟，但汤的胶原蛋白溶出量反而多35%。高压环境还能让水分保持不蒸发，营养损失比普通锅少60%。所以先煮后定压再自然降压，开盖搅拌才是最佳流程。