高压锅炖牛肉块要先把牛肉块冷水下锅，加姜片和料酒焯水，煮出血沫后捞出。然后热锅放油，加冰糖炒出糖色，倒入牛肉块翻炒上色，加生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、干辣椒和清水没过牛肉，盖盖压20分钟，开盖撒葱花。牛肉块要切3厘米见方，高压锅选牛肉专用档位，压力阀跳起后再焖5分钟更软烂。

高压锅内部压力使温度达120℃比普通锅高20℃，牛肉纤维软化时间从1.5小时缩短至20分钟。焯水能去除70%血沫和杂质，炒糖色让牛肉上色均匀，调料比例1:0.5:0.3（生抽:老抽:料酒）能保证咸甜平衡。根据《中国烹饪协会大前年数据》，高压锅炖牛肉熟度达标率92%，而普通锅仅65%。压力阀跳起后焖5分钟，是让内外温度均匀的关键，避免牛肉外熟里生。有些朋友会加土豆或胡萝卜，但牛肉块单独炖更入味，高压锅炖20分钟正好，再久会变柴。