高压锅煮饭要诀就三句：水量少放米更香，短粒米选不粘锅，煮完焖十分钟再掀盖。先放米再加水，水线卡在米粒二分之一处最合适。煮好后别急着开盖，焖够时间米饭才松软。

为啥是这个法子？因为高压锅压力高，水分蒸发快，如果水多煮出来的饭会像橡皮团。实验数据表明，水量减少20%能提升米饭口感，粘度增加15%。短粒米淀粉含量高，高压下更容易糊化，像东北大米煮出来就特别有嚼劲。焖制这十分钟最关键，高压锅残留的蒸汽让米粒充分吸收水分，就像给米饭做spa。要是开盖太早，蒸汽跑光，米就硬得像石头。有次我试过焖了二十分钟，米饭香得隔壁小孩都馋哭了，饭粒还带着"噗噗"的爆米花声呢。