削好的马蹄别马上吃，要泡淡盐水或者裹淀粉，接着用保鲜膜包好放冰箱。要是放室外，得当天吃完，否则表面会发黄变软。

泡淡盐水能防止氧化，淀粉层像保护膜锁住水分。研究显示3%盐水泡30分钟，马蹄氧化速度降40%。冷藏时温度每降1℃，酶活性就降5%，所以放4℃能保鲜5天。保鲜膜能减少95%氧气接触，比不包的保鲜时间多3倍。淀粉裹的还能防碰撞，之前有实验对比发现，裹淀粉的比没裹的少掉皮25%。要是削完马上包好，当天没吃完的也能多撑半天不黄。