高压锅排气得对，开盖子放气阀等完再开盖。先掀开锅盖让蒸汽跑掉，接着按住放气阀顶出气孔，看着蒸汽冒完再松手。要是锅盖没开全或者气孔没对准，蒸汽会顺着缝隙跑，压力降不下来。记得排气时别用手伸进去，蒸汽烫伤危险。有人用勺子敲锅盖，但这样容易让锅变形，压力表不准。

高压锅排气得这么弄，因为安全阀是压力到标准值自动打开的装置。根据国家质检总局数据，家用高压锅安全阀压力达到98kPa（约1.0kg/cm²）就会触发排气，持续排气3-5分钟才能降到安全值。开盖子能快速释放内部蒸汽，放气阀是唯一指定排气口，这样既保证排气效率又避免蒸汽外溢。有人以为用力摇晃能排气，但实验显示这样会让压力表指针波动超过±5%，增加爆炸风险。比如用3L高压锅测试，正确排气5分钟后压力从98kPa降到70kPa，而错误排气方式需要8分钟才达标。所以得按步骤来，安全又省事。