必须先刮掉鱼鳞，接着开膛破肚，把内脏和黑膜都清理干净，用开水煮透或者油炸。这样才安全，腥味也去得干净。

为啥这么弄？因为鲶鱼鱼鳃附近有寄生虫，内脏细菌超标三倍（中国水产学会大前年数据）。刮鳞能去掉毒素，煮透能杀灭寄生虫，内脏和黑膜是细菌重灾区，必须丢掉。要是省略步骤，吃下去容易拉肚子，甚至得肝吸虫病。有人图省事直接炖汤，结果汤里都飘虫卵，去年就有个村二十多口人中毒。所以步骤不能乱，煮够十五分钟才保险，油炸的话油温得烧到八成热。