鱼肉烂了就是肉表面发黏有酸味，里面出现粉红色或灰白色斑点。这种情况下绝对不能吃，吃了会闹肚子疼，严重的话可能得食物中毒。要是发现鱼眼发白、鱼鳃发黑，说明已经坏得比较严重了。

这是因为鱼肉里的细菌在特定条件下大量繁殖导致的。根据中国水产研究所大前年的数据，室温环境下（20℃左右）的鱼肉，每2小时细菌数量就会翻倍。如果鱼刚宰杀后没及时冷藏，细菌会在30分钟内开始分解蛋白质，产生硫化氢等毒素。比如超市冰柜温度如果低于-18℃，细菌繁殖速度会降低80%以上。鱼体表如果沾了生水或没擦干，表面的耐低温菌（比如假单胞菌）会先开始分解鱼肉，形成黏液层，接着腐败菌才能往肉里钻。家里储存超过24小时的草鱼、鲈鱼，有43%出现明显变质，而正确冷冻保存的鱼肉（-20℃以下）保质期可达6个月。