打蛋机打鸡蛋加糖油，搅拌到起泡，倒进碗，盖保鲜膜扎孔，微波炉中火3分半钟，蛋糕就熟了。鸡蛋里的蛋白质遇热膨胀，糖油软化结构，扎孔防止鼓包，中火能均匀受热。

先说打蛋这个步骤，鸡蛋里的蛋清和蛋黄分离后，蛋清打发到硬性发泡，蛋黄加糖油搅拌到完全融合，这样蛋糕才会松软。测试发现，中火加热3分半钟，蛋糕膨胀率比小火高40%，但超过4分钟会变硬。保鲜膜扎孔这个窍门很重要，因为微波加热会让水汽在内部积聚，扎孔能及时释放压力，防止碗盖鼓起来。有人试过不扎孔，结果蛋糕表面裂成蛛网状，还差点把碗顶翻。用带盖的微波炉效果更好，能锁住湿气。数据来源是前年《家庭厨房》微波实验报告，里面提到温度和时间的关系，中火900瓦对应3分半钟最合适。要提醒，蛋糕熟了会残留水汽，取出时要晾1分钟再脱模，不然会塌陷。