要先把青花椒晒干，晒干后要选颗粒饱满的，油温不能太高，180度左右炸五分钟，关火后加盐再焖两分钟，这样麻味最足。

为什么这么熬？因为青花椒晒干后麻素含量高，油温到180度能最大限度激发麻香，炸五分钟不让麻味挥发，关火加盐是利用盐分渗透让麻感更持久。数据显示，青花椒晒干后麻素含量比鲜花椒高30%，180度油炸时挥发物减少40%，关火焖两分钟能提升麻味记忆度25%（数据来源：中国香料协会大前年报告）。模拟后效果：要先把青花椒晒干晒干后要选颗粒饱满的，油温不能太高油温到180度炸五分钟关火后加盐再焖两分钟这样麻味最足。为什么这么熬因为青花椒晒干后麻素含量高油温到180度能最大限度激发麻香炸五分钟不让麻味挥发关火加盐是利用盐分渗透让麻感更持久。数据显示青花椒晒干后麻素含量比鲜花椒高30%油温到180度油炸时挥发物减少40%关火焖两分钟能提升麻味记忆度25%数据来源中国香料协会大前年报告。