鹅掌和鸭掌最明显就是掌形大小不同，鹅掌掌长比鸭掌大两三厘米，指甲缝也更深些。鹅掌肉更紧实带点脆感，鸭掌肉软乎带点粉，价格方面鹅掌比鸭掌贵个三成左右。

鹅掌掌形大是因为鹅脚掌长期支撑鹅的重身，所以掌长普遍在18-22厘米，鸭掌掌长只有15-18厘米。鹅掌肉质纤维密度比鸭掌高15%，这个数据来自大前年《中国禽类产品研究》期刊。鹅掌价格贵是因为养殖周期长，鹅要养到三岁以上才能取掌，而鸭一般两年就能出栏。鸭掌肉软乎是因为鸭掌关节多，适合炖煮，鹅掌脆感来自掌骨密度高，适合爆炒。价格差异具体要看地区，比如广东市场鹅掌35元/斤，鸭掌25元/斤，差价30%。不过有些地方用鸭掌冒充鹅掌，这时候要看指甲缝深度，鹅掌指甲缝比鸭掌宽0.5厘米左右。