黄油蟹保存得巧，冰箱冷冻最保险。刚出锅的蟹子要趁热装进密封盒，盖子扣紧别留缝，冷藏放三天冷冻存一个月。吃的时候用开水烫一下，蟹黄蟹肉都香得能滴油。要是想长期存，最好分装成小份，吃多少取多少，省得反复解冻。

为啥得这么存呢？蟹肉里的水分和脂肪遇冷容易凝固，冷藏时细菌繁殖速度是常温的三倍，三天不坏就到极限了。冷冻的话温度降到零下18度，细菌活动基本停滞，数据说能存28天不腐坏。密封盒能隔绝空气，防止蟹壳变干裂，蟹黄氧化发苦。分装小份主要是解冻时容易变质，整只冻的话解冻时间太长，蟹肉会变得像橡皮一样硬。要是用保鲜膜包了再装盒，盒盖要旋紧，不然盒盖上凝的水珠滴下来，蟹肉就软塌塌的没口感了。