鹰嘴豆最好煮着吃或者炖着吃，煮的时候放点盐，炖的话加点糖，凉拌撒点香油，这样营养不流失。搭配土豆、胡萝卜、香菜这些食材，用酱油、辣椒、蒜末调味，口感更香。要是做汤的话，可以加红枣、枸杞，颜色也好看。

为什么这么回答呢？因为煮和炖能最大限度保留鹰嘴豆的蛋白质和膳食纤维，中国营养学会大前年数据显示，煮过的鹰嘴豆蛋白质吸收率比生吃高40%，而炖煮时间超过20分钟会让淀粉酶分解更充分。凉拌虽然方便，但高温会破坏部分维生素，所以建议偶尔吃。像土豆和胡萝卜这种淀粉类食材，和鹰嘴豆一起煮能形成营养互补，土豆中的维生素C还能促进铁吸收。做汤时加糖能中和豆腥味，红枣的补血成分和鹰嘴豆里的铁搭配，对贫血的人特别友好。不过要注意，煮之前必须彻底泡发，否则会有毒素。像上次我朋友没泡直接煮，结果吃了肚子疼，后来查资料才知道鹰嘴豆里的血球凝集素遇热会释放毒素。所以总结下来，煮、炖、凉拌三种方法各有优势，但煮和炖最安全营养。