蒸煮或者红烧都行，但蒸煮营养保留更多。黑鱼蛋白质含量高，还有Omega-3脂肪酸，这两种营养素遇高温容易流失。所以烧法得控制火候和时间，蒸的话水开后再煮十分钟，红烧得少放油少焖。黑鱼皮要撕掉，肉质才嫩，汤水喝起来也鲜。

为啥蒸煮比红烧营养高呢？首先得看黑鱼特性，黑鱼蛋白质含量能达到18%以上，比普通鱼高两成。中国水产学会大前年数据说，蒸煮能保留90%的蛋白质和Omega-3，而红烧因为油温高、时间长，这两样营养素损失能达到30%。比如蒸的话，水开后再放鱼，大火煮十分钟，这样鱼肉里的肌红蛋白不会分解太多。红烧的话，得先煎后焖，但煎的时候油温超过180度，Omega-3就会氧化。黑鱼皮里的胶原蛋白在蒸的时候能变成明胶，对关节好，但红烧要煎的话，胶原蛋白会变硬。所以综合考虑，蒸煮更利于营养保留，特别是对中老年人来说，喝汤补得更好。不过红烧的话，要是少放油少焖，也能留住部分营养，就是得注意火候别太大。